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单项选择题
蛋类中的水分存在形式主要是（）。
A、汽化水
B、结晶水
C、自由水
D、结合水 -
单项选择题
鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
A、粗肌纤维和细肌纤维
B、长肌纤维和短肌纤维
C、白肌纤维和红肌纤维
D、老肌纤维和嫩肌纤维 -
单项选择题
下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。
A、硝酸盐
B、菠萝蛋白酶
C、切割摔打
D、冷却搅拌
