单项选择题
脆皮鱼条是将鱼肉切成（）的长条，下锅时油温控在五成左右。
A.7厘米长，1厘米见方
B.7厘米长，2厘米见方
C.8厘米长，1厘米见方
D.8厘米长，2厘米见方
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判断题
脆皮糊适用于脆炸类菜肴 -
单项选择题
花开富贵是（）传统对敲鱼的改良创新版。
A.嘉兴
B.上海
C.杭州
D.温州 -
单项选择题
炸烹里脊丝（干粉糊，热渗调味法），将里脊丝切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米长的细丝。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
