单项选择题
在清洗鱼头时，将冲洗干净的20斤鱼头，分别加入盐、姜汁酒、水进行浸泡（）分钟后捞起，沥干水分待用。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
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单项选择题
炸制鱼头时，火不要太大，油温约在（）℃，否则炸的鱼头容易变黑。
A.150-160℃
B.180-190℃
C.200-210℃
D.250-260℃ -
单项选择题
煮酸菜汤时，出锅前（）秒加入鱼头？
A.10
B.15
C.20
D.25 -
单项选择题
酸菜鱼鱼片的切配规格是？（）
A.长11cm宽6cm厚0.3cm
B.长11cm宽5cm厚0.3cm
C.长11cm宽6cm厚0.2cm
D.长11cm宽5cm厚0.2cm
