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单项选择题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
A.黄瓜
B.火腿
C.萝卜干
D.鱼肉 -
单项选择题
（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法 -
单项选择题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
