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填空题
皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
【参考答案】
动物性；植物性；微生物
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填空题
按照凝乳方法的不同，干酪也可分为（）和（）两种。
填空题
国际酪农联盟IDF1972曾提出以水含量为标准，将干酪分为（）、（）、（）等三大类。
填空题
国际上通常把干酪扩展为三大类，即（）、（）和干酪食品。
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