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单项选择题
蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解
B.变性
C.受热温度
D.水解物 -
单项选择题
糖塑可以通过（）塑成形态各异的造型。
A.特殊工艺
B.嘴吹
C.手揑
D.塑型工艺 -
单项选择题
应用（）高，可塑性强的黄油塑型。
A.品质
B.价格
C.溶点
D.塑揑性
