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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 食品色素和着色剂

名词解释

高铁肌红蛋白

    【参考答案】

    肌红蛋白经过氧化作用,Fe2+转变为Fe3+,形成高铁肌红蛋白。颜色由红紫色转变为褐色。

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