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单项选择题
热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。
A.过火
B.焦煳
C.不熟
D.外焦里生 -
单项选择题
烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）
A.酥条、桃酥等制品
B.水油皮类的层酥制品
C.质地较软的蛋糕类制品
D.各种烧饼和酵母发酵面团类的制品 -
单项选择题
调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。
A.小苏打、鲜酵母、发酵粉
B.臭粉、干酵母、发酵粉
C.小苏打、臭粉、泡打粉
D.酵母、臭粉、泡打粉
