多项选择题
肉制品加工的目的是（）
A.将屠宰动物合理地转化为动物性食品
B.抑制微生物生命活动，保证肉制品的安全性和稳定性
C.添加和改变某些成分，科学调制配方，使其符合食品营养学的营养生理学要求
D.改善品质，注重色、香、味、形和质地，增加美度，提高食品的食用价值和商品价值
E.适应国内外市场的需求
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单项选择题
粉肠一般以猪肉为主要原料，配料中含有较多（）
A.食盐
B.硝酸钠
C.糖
D.淀粉
E.酱油 -
单项选择题
在发酵肉制品中（）一般作为微生物的主要碳源。
A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖
E.葡萄糖 -
单项选择题
特鲜味精的鲜度高于普通味精（）倍左右。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
