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填空题
针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。
【参考答案】
钝化酶活性和减少氧气
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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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