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单项选择题
剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动，在原料上剂上深浅不一的的技法。
A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155° -
单项选择题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滚料切 -
单项选择题
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。
A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍
