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乳制品工艺学
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填空题
乳脂肪是指采用哥特里–罗兹法测得的脂质,在牛乳中的含量平均为()
【参考答案】
3%~5%
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填空题
生乳中含有一定量气体,其中主要为()、氧及氮等。
填空题
水分是乳中的主要组成部分,约占()。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、()和结晶水。
填空题
乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括水分、脂肪、蛋白质、()、()以及维生素、酶类、气体等。
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