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单项选择题
马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。
A、叶酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮 -
单项选择题
天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A、叶绿素a
B、花色苷
C、辣椒红素
D、虾青素 -
单项选择题
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
A、碱性
B、中性
C、酸性
D、微碱性
