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问答题

简答题

试论有机酸的呈香呈味原理。

    【参考答案】

    白酒中的有机酸,有许多挥发酸。多数挥发酸既是呈香物质,又是呈味物质。非挥发酸只呈酸味,而无香气。这些挥发酸在呈味上,分子......

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