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单项选择题
哪种因素对脆皮面包的成熟过程影响最大（）
A.温度
B.湿度
C.时间
D.面粉质量 -
单项选择题
哪种因素对硬质面包的成熟过程影响较小（）
A.温度
B.湿度
C.时间
D.面粉质量 -
单项选择题
脆皮面包的成熟原理与哪种化学反应密切相关（）
A.蛋白固化
B.酵母发酵
C.酸碱中和
D.淀粉分解
