单项选择题
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.较高的渗透压
B.发酵性
C.较好的吸湿性和保湿性
D.较好的抗氧化性
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单项选择题
下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖 -
单项选择题
下列叙述错误的是（）。
A．蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶
B．葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90% -
单项选择题
下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）
A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
