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单项选择题
焯水的冬笋属于（）原料。
A.脆性
B.软性
C.松散性
D.硬实性 -
单项选择题
菜肴“麻辣腰花”运用的花刀工艺为（）
A.麦穗形花刀
B.灯笼形花刀
C.荔枝花刀
D.鱼鳃形花刀 -
单项选择题
下列花刀工艺中不适用于鱼体肥厚的鱼类的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠鱼花刀
