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单项选择题
喷水蒸气的（）：如果此时有水蒸气喷出，其表面就不会立刻干化定型，而给内部组织提供了充分的膨胀空间。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的 -
单项选择题
控制面团温度的方法主要是通过（）来调节。
A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量 -
单项选择题
水分的挥发及重新分布会促使（）。
A.面包的变质
B.面包的硬化
C.面包的软化
D.面包的老化
