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乳制品工艺学
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判断题
经过标准化处理的牛乳必须经过预热杀菌，牛乳中含有脂酶及过氧化酶等，这些酶对乳粉的保藏性有害，必须在预热杀菌过程将其破坏。
【参考答案】
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判断题
加糖时现多采用牛乳直接化糖，这样会减轻浓缩负担，有利于节约能源。
判断题
后加糖使产品的含糖均匀一致，溶解度较好，但产品的稀释度较大，添加的糖必须是精制糖。
判断题
前期加糖获得的乳粉体积小，可节省包装费，但产品中含糖的均匀性不理想。
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