单项选择题
（）拉刀操作方法。
A.由右向左、自右前方向左前方运动
B.由左向右、自左前方向右前方运动
C.由上向下、自右前方向左前方运动
D.由上向下、自左前方向右后方运动
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制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。
A.狄高鸭
B.樱桃谷鸭
C.北京填鸭
D.丽佳肉鸭 -
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A.18%
B.30%
C.15%
D.20% -
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干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
