问答题
简答题
咸味物质有哪些？
【参考答案】
⑴主要有咸味者：NaCl、KCl、NHCl4、NaBr、NaI
⑵兼有咸味及苦味者：KB......
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问答题
简述风味化学的主要研究内容。 -
单项选择题
研究风味物质一般的思路是：（）①从食品样品中提取出风味成分；②进行生物或化学合成；③对风味成分进行逐级分离；④将对风味组分进行鉴定；⑤进行风味评价。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315 -
单项选择题
下列不属于心理感觉范畴的是（）
A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽
