相关考题
-
单项选择题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞 -
单项选择题
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞 -
单项选择题
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。
A.脆性的
B.韧性的
C.带骨的
D.质地较软的
