相关考题
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单项选择题
下列属于油脂在面点工艺中的作用的是（）
A.护色
B.增鲜
C.起酥
D.以上都是 -
单项选择题
下列不属于揉面的要领是（）
A.用巧劲
B.按一定次序
C.动作慢
D.面坯揉透 -
多项选择题
蒸制工艺需要注意（）
A.不同种类的面点制品不能一笼混蒸
B.同一类制品的成熟时间有别
C.卸蒸笼通常在蒸锅中加冷水后去笼盖卸笼
D.卸笼时要先关掉汽阀再去笼盖卸笼
