判断题
果蔬的含糖量是衡量果蔬的内在品质、成熟品质和贮藏品质的重要指标。
正确
判断题 在果蔬加工过程中,干制品需要脱除大量水分,从而使干制品得到长期的保藏;糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量,提高加工品的成品率。
判断题 干制果品要求原料充分成熟,干制后形态饱满,颜色美观,风味佳美,否则味酸色淡,缺乏应有风味。
判断题 做果酱、果冻应选果胶多、含有机酸丰富的果实,如山楂、桃、杏等。