问答题
简述微生物控制途径。
加热/冷却、控制水分活度、控制渗透压、控制pH、使用添加剂、辐照、微生物发酵、改变包装气体组成、烟熏。
问答题 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
问答题 氧化反应怎样引起食品变质？
问答题 酶作用引起的食品变质的表现。
