判断题 识别绵羊肉和山羊肉的一看颜色，二看肉上去净的羊毛形状，三看肋骨。

判断题 涮菜原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。

判断题 烩就是将加工成片，丝，丁，条，块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的烹调方法