问答题
食品罐头排气的目的有哪些？
（1）防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖（2......
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填空题 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。
填空题 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
填空题 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
