判断题 一般要将杀菌后的稀奶油迅速冷却至15℃左右，以利于以后的处理。

判断题 生产酸性奶油用的纯发酵剂是产生乳酸的菌类和产生芳香风味的菌类之混合菌种。

判断题 乳在分离前必须加热的原因是温度低时乳的密度较大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分离不完全。