判断题 在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达2%，平均未0.5%，每蒸一甑，过汽筒酒损0.68kg，甑盖酒损2.08kg。

判断题 大米淀粉较少，蛋白质和脂肪含量较高。

判断题 酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。