单项选择题
谷氨酸钠俗称味精，是无色或白色的柱状结晶，具有特殊的鲜味，通常建议在（）以下使用，在肉制品中一般使用量为（）
A.300℃，0.50％～1.50％B.350℃，0.60％～0.80％C.270℃，0.25％～0.50％D.200℃，1.00％～1.50％
单项选择题 食盐的添加量一般上限为肉的（），下限为肉的（）
判断题 浸出物的成分与肉的风味没有太大的关系。
判断题 pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。
