判断题
加热温度为60～70℃时，海参体壁剪切力随加热时间延长呈现先升高后降低的趋势，而且温度越高出现峰值时间越晚。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 鱼糜制品可采用在35～40℃温度放置30～90min进行凝胶化。
判断题 盐擂时，加入鱼肉量2.0%的食盐进行擂溃。
判断题 脱水时，红肉鱼类的漂洗液在pH6.9～7.3较有利。
