判断题 漂洗时水温应保持10℃以下。

判断题 漂洗的作用是去除鱼肉中的盐溶性蛋白质。

判断题 原料鱼种和新鲜度、盐溶性蛋白质、漂洗和冻结贮藏时间等均影响鱼糜制品弹性。