单项选择题
原料要选即烫即食的新鲜原料,刀工处理讲究薄而匀,以片、条、丝等稍长形状为主的烹调方法是()。
A.煮 B.炒 C.炖 D.涮
判断题 网鲍涨发净料率是1.75kg。
判断题 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软,蒸发和煲发适用同样的干货原料。
判断题 凡是使用清水浸不透身的植物干货,均可用热水泡或煽。