单项选择题 水油分离是水和油脂充分（）后又出现油漂浮在水上的一种现象。它和乳化正好相反。

单项选择题 无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。

单项选择题 蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。