单项选择题 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

单项选择题 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

单项选择题 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。