判断题 制汤时是以动物性原料为主，也可以用植物性原料。

判断题 鉴别鱼肚类是否油发好的方法基本相同。

判断题 烹调的方法不同，原料呈现的形状就会不同，各种形状不可能用同一种运刀技法完成，所以，这些刀法构成刀法体系。