判断题
肉馅斩切时加入冰屑是为了防止温度升高。（）
正确
判断题 制作熏煮肠时可以选用尼龙肠衣。（）
判断题 干香肠加工中要求产品中水分与蛋白质的比率不超过3.7：1。（）
判断题 火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（）
