判断题
火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（）
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）
判断题 WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）
填空题 干制品的分类有肉干类、（）类和（）类。
