单项选择题 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。

单项选择题 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

单项选择题 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。