判断题 如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。

判断题 植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

判断题 脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。