问答题
各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点？
（1）蛋白的影响：A.PH值的影响；高pH值或pH值呈酸性的领域起泡性比较高，等电点附近起泡性最差。但等电点......
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问答题 影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？
问答题 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
名词解释 威森伯格效果
