问答题
和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?
和面过程：（1）原料混合阶段（2）面筋形成阶段（3）面筋扩展阶段（4）搅拌完成阶段（5）搅拌过度阶段（6）破坏阶段......
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问答题 不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
问答题 面粉后处理有哪些操作?各具有什么作用?
问答题 目前最常见的制粉方法有哪两大类？各具有哪些特点？
