判断题
不挂糊,上浆的原料应分散下锅。
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判断题 蒸发适合瑶柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。
判断题 焯水可以使原料便于去皮。
判断题 煲发干货的过程中,要掌握好火候和原料的回软程度。