问答题
影响冻结速度的因素。
（1）食品成分：不同成分比热不同，导热性也不同；（2）非食品成分：如传热介质、食品厚度、放热系数（空气流速、......
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问答题 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
问答题 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
问答题 气调贮藏的概念、条件、方法。
