单项选择题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
A.增甜性 B.光照度 C.和味性 D.折光性
单项选择题 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
单项选择题 用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
单项选择题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。
