单项选择题
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。
A.蛋白质；维生素C B.碳水化合物；B族维生素 C.矿物质；脂肪 D.矿物质；B族维生素
单项选择题 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
单项选择题 糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
单项选择题 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，（）等。
