单项选择题 如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。

单项选择题 紫甘蓝发生褐变的主要底物是（）

单项选择题 香蕉发生褐变的主要底物是（）