判断题 胰蛋白酶作用时对肽键N-端氨基酸残基的要求是赖氨酸或精氨酸，这种专一性可称为基团专一性。

判断题 利用蛋白质系数计算粗蛋白含量时对不同的生物样品都一样（即为6.25）。

判断题 重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。