问答题
卤、酱的区别是什么？
（1）卤制原料在卤前不需要腌制，而酱制品大多需要腌制。 （2）卤制原料以卤透为准，而酱制原料要收浓汤汁。
问答题 油焖的操作要求有哪些？
问答题 酥的操作关键是什么？
问答题 熏的注意事项有哪些？
