判断题 滚揉又称按摩，就是将腌制或盐水注射过的原料肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放置在带有垂直搅拌桨的容器内，通过不断地翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成对肉处理的过程。

判断题 ‎淀粉是肉制品加工中常用的乳化剂。

判断题 ‏大豆蛋白是肉制品加工中常用的增稠剂。